Il capicollo, noto anche come coppa o capocollo, è un salume italiano ottenuto dalla parte superiore del collo del maiale.
Questo taglio di carne viene salato, condito con una miscela di spezie come pepe nero, peperoncino, aglio e altre erbe aromatiche, e quindi insaccato in budelli naturali.
Dopo un periodo di stagionatura che può durare diverse settimane o mesi, il capicollo sviluppa un sapore delicato e un’aroma aromatico.
Ha una consistenza morbida e vellutata e viene generalmente servito a fette sottili come antipasto o utilizzato per arricchire panini e insalate. Il capicollo è amato per la sua combinazione di gusto raffinato e texture succosa.
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